15 juin 2007

Salteado de setas y gambas

Il y a quelques jours, au restaurant avec mon papa, j'ai bien aimé l'un des plats qui m'a été servi. Ca m'a donné envie hier d'essayer de le tenter à la maison... en freestyle ;-)

Voici donc ma recette du Salteado de setas y gambas, autrement dit des champignons et des gambas sautés.

Ingrédients:

500 g de chanterelles, 250 gr de gambas, 250 gr de jambon Serrano, 2 échalottes, 4 dents d'ail, quelques branches de persil, 1 tomate, sel, poivre, 1CS d'huile d'olive.

Préparation:

Dans un wok, faites revenir les échalottes et l'ail émincés dans l'huile.  Ajoutez les chanterelles que vous aurez prit le soin de laver et de couper en morceaux.

Coupez la tomate en dés et ajoutez la au wok, ainsi que le persil ciselé.  Salez , poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Dans une poêle à part, faites revenir les gambas quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Quand elles sont cuites, ajoutez les au reste de la préparation, ainsi que le jambon coupé en petites lanières.

Mélangez et laissez encore cuire 2 minutes.

Au resto ce plat était servi avec des frites, moi j'ai préféré l'accompagner de riz blanc.

29 mai 2007

Fideuá

J'ai testé un truc d'ici hier à base de vermicelles, la Fideuá.

Comme la recette prévoyait des gambas et de la lotte je crois (rape en espagnol), et que je n'en avais pas, j'ai tarabiscotté le truc à ma sauce avec ce que j'ai trouvé dans mon congel et mes armoires. Pour pas changer donc :-)

Expérience réussie, c'était délicieux. C'est parti donc pour la fideuá à ma façon !

Ingrédients:

200 g de vermicelles (en Espagne il en existe de plusieurs grosseurs, moi j'ai pris celle équivalente aux spaghettis.  Si vous ne trouvez pas ça chez vous, cette recette peut être réalisée avec d'autres petites pâtes, des coquillettes par exemple ou alors vous vous amusez à eKssplozer des spaghetti :D),  300 g de poisson (moi j'ai pris des filets de sole),  une poignée de crevettes, 1 boite de coques au naturel (ou fraiches si vous en avez sous la main), 200 g de tomates mures, 1 oignon, 2 dents d'ail, 3 verres de bouillon de poisson, 3 CS d'huile d'olive, 1 cc de paprika, persil, safran, sel et poivre.

Préparation:

Dans un wok, faites revenir l'oignon et le poisson coupés en petits morceaux. Ajoutez l'ail, le persil, la poignée de crevettes, les coques et les tomates pelées et coupées (loin de moi l'idée de me casser la tête un soir de semaine, j'ai pris une boite de tomates concassées, de laquelle j'ai prélevé 200 gr de chaire de tomates :-)

Salez, poivrez, et ajoutez le paprika. Laissez chauffer quelques minutes.

Ajoutez les vermicelles crus et remuez.  Ajoutez le safran et le bouillon de poisson bien chaud (pour mes coupines nulles en cuisine - meuh noooon je vise personne :D - : dans un poêlon à part vous aurez fait bouillir l'eau à laquelle vous aurez ajouté un cube de bouillon de poisson)

Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant, jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits. Au besoin rajoutez un peu de bouillon en court de cuisson.

Que aproveche !!!

19 mars 2007

Salsa cabrales

Aujourd'hui, pour accompagner un morceau de viande poëllé (rumsteak, filet pur, côte-à-l'os,...), je vous propose une recette de sauce typiquement asturienne: la salsa cabrales.

Le cabrales est un fromage asturien décrit par ce site de la manière suivante:

"C'est le leader des fromages espagnols, connus également sous le nom: cabraliego. C'est un fromage sérieux, à l'ôdeur forte et à la saveur corcée, semi-dur, vêtu d'une robe bleue-verte dûe à la penisciline; sa croûte est molle, huileuse, brune ou bien foncée. Sa pâte est molle, cremeuse, blanche jaunie avec des tâches bleues.  Il n'a pas d'yeux, mais a bien quelques cavités.  Très crémeux au palais avec un intense arrière-goût."

Si vous ne trouvez pas ce fromage chez vous, remplacez-le donc, par un fromage équivalent répondant à ces caractéristiques (du roquefort par exemple).

Préparation:

Dans un poêlon, faites chauffer un berlingot de crème fraiche avec un bouchon de cognac et un morceau de cabrales plus ou moins gros selon l'intensité que vous voulez donner à votre sauce.

Pour savoir qu'elle est la bonne quantité, ajoutez le fromage petit-à-petit, mélangez bien et goûtez. Continuez ainsi jusqu'à l'obtention du goût désiré.

Cette sauce peut se servir soit directement sur un beau morceau de viande poëllée, soit sur des pâtes.  Perso, moi j'adore me la finir avec un bout de pain ;-)

Que aproveche !!!

18 février 2007

Ensalada mixta

Tant qu'à parler de salades, autant continuer sur ma lancée en vous présentant une salade très courante en Espagne, la ensalada mixta.

Ici ils la mangent plus comme une entrée, alors que nous, nous la préférons en accompagnement d'un bon plat de costillas.

Ingrédients:

1/2 salade iceberg, 2 tomates, 3 oeufs, 3 asperges (boite), 1 petite boite de maïs, 1 poignée d'olives aux enchois, 1 boite de thon à l'huile, huile d'olive, vinaigre, sel.

Préparation:

Suffit de regarder la photo et ça devrait aller non ? ;-)

Pour les très très nulles en cuisine (meuh non je parle pas de toi ma Kroline chérie :D) on lave la salade et la coupe en morceaux. Idem pour les tomates.

On cuit les oeufs durs, on les épluche et on les coupe en 2.

On dresse le plat en commençant par la salade, puis on dispose les tomates et les oeufs sur le pourtour.  On retourne la boite de maïs (égoutée) au milieu, puis celle de thon.

On éparpille les olives et on termine par faire une espèce de croix avec les asperges coupées en 2 ou 3 selon leurs longueurs.

On sale, puis on arrose d'huile et de vinaigre.

Voilà, comme ça même ma Kroline n'aura plus d'excuses pour ne pas manger de légumes ;-)

Que aproveche !!!

15 février 2007

Fabada asturiana

C'est fou ça, j'habite en Asturies et je n'ai pas encore mis sur ce blog LA recette asturienne par excellence, à savoir celle de la Fabada !

Espèce de cassoulet d'ici agrémenté de chorizo, morcilla, tocino,... el compango comme ils disent (les "cochonneries" du coin donc).  Autant vous le dire tout-de-suite, c'est pas la recette idéale pour commencer un régime ;-)

Pour faire une "bonne" fabada, les grands-mères du coin vous diront qu'il n'y a rien de mieux qu'une bonne vieille cuisinière (le truc qui chauffe, pas la mamy !) et des heures de patience... à ça notre TiaLoca d'ici (autrement dit notre TanteZinzin :-) vous répondra: "Tu parles, vive la casserole à pression !"

Bref, faites comme bon vous semble, moi je vous met la recette traditionnelle des abuelas asturianas ;-)

Ingrédients:

1 kg d'haricots, 3 chorizos asturiens (saucission rouge épicé au paprika doux ou fort), 3 morcillas asturiennes (espèce de boudin noir), 300 gr de tocino frais ou salé (lard bien gras avec la couenne et tout), sel.

Préparation:

La veille, dans un saladier, couvrir les haricot d'eau et laissez les tremper toute la nuit.

Le matin suivant (si vous décidez de préparer la fabada pour le déjeuner - préféréable, c'est un peu lourd comme plat pour le souper...) mettre à cuire les haricots dans une casserole d'eau non salée, sur feu vif.  Quand l'eau bout, mettre à feu doux et laissez cuire tranquillement à couvercle fermé.

Laissez cuire et vérifiez de temps en temps le niveau d'eau.  Au besoin rajoutez de l'eau chaude (de l'eau froide ralentirai la cuisson des haricots).  Pour info, ce plat est censé être relativement "humide", c'est à la limite d'être une soupe (cf.photo).

Quand les haricots sont pratiquement cuits, tendres mais entiers (ils ne doivent pas se défaire) résultat obtenu grâce à la cuisson lente, ajoutez le chorizo et la morcilla que vous aurez préalablement "piqué" à l'aide de la pointe d'un couteau, ainsi que le tocino.  Laissez encore cuire une trentaine de minutes, à feu doux et à couvercle fermé.

Bien qu'en principe la morcilla et le chorizo sont très savoureux et ne nécessitent pas l'ajout de sel, vérifiez tout-de-même l'assaisonnement et au besoin rajoutez-en un peu.

Une fois la fabada terminée, on retire le compango (les viandes rappelez-vous ;-), on les coupe en morceaux et on les dresse dans un plat.  Les haricots et le bouillon se servent à part, dans une soupière.

Ce plat se mange à la cuillère accompagné de bon pain.

Que aproveche !!!

Inspiration: Las recetas de Marita

13 février 2007

Caldo de pollo con fideos y huevos

Un bouillon hyper courrant ici en Espagne, du moins en Asturies (ailleurs j'en sais rien), est le caldo de pollo con fideos y huevos. Autrement dit, le bouillon de poulet aux vermicelles et aux oeufs.

Plus simple que ça tu meurs, mais si boooooon !!!

Moi je le fais très épais, avec tellement d'ingrédients que finalement il n'a plus rien d'une soupe.  Les espagnols, y ajoutent même du vin rouge, directement dans leur assiette.  Ca ça me tente pas trop par contre... chacun son truc, moi je le préfère dans mon verre le vin ;-)

Ingrédients (pour une grande casserole)
*comment ça j'suis pas claire dans mes quantités ??? ;-)*

2-3 belles cuisses de poulet, 4 oeufs, 400 gr de vermicelles, 1 cube de bouillon de poule, sel, 1 CS de safran (ou un simple colorant alimentaire jaune, comme c'est le plus souvent utilisé ici)

Préparation:

Faites cuire le poulet dans une grande casserole d'eau salée + cube de bouillon.  Quand il est cuit, sortez-le en conservant le bouillon dans lequel vous ajouterez les vermicelles.

Découpez le poulet en petits morceaux ainsi que les oeufs que vous aurez préalablement cuit "durs".

Ajoutez les oeufs et le poulet dans la soupe et terminez en y mélangeant le colorant alimentaire.

C'est tout et c'est super boooooon ! Faites-moi confiance :-)

Que aproveche !!!

26 juillet 2006

Empanada à la viande

Une recette typique espagnole, idéale pour les pic-nics, est l' Empanada !

Il s'agit d'une espèce de tourte de pâte feuilletée ou de pâte à pain, farcie à toutes les sauces.  Il en existe à la viande, au thon, poulpe, coques, morue & raisins secs,...

Ca se mange froid ou chaud et l'empanada est déclinable à volonté !!! Que demander de plus ;-)

Celle que je vous présenterai aujourd'hui est à la viande et me vient de ma copine Carmen (namoureuse of ze couz' Miguelin ;-) qui nous en avait préparé une pour l'un de nos pic-nics à la plage. Que de souvenirs

Ingrédients:

Pour la pâte: 1 petit verre d'huile d'olive, 1 petit verre de lait, 1 oeuf, farine, 1 cc de sel, 1 cube de levure à pain.

Pour la viande: 1/2 kg de viande de porc, huile d'olive, 2 dents d'ail, 1 oignon, 2 ou 3 tomates (ou 1 boite de tomates au naturel), qqs feuilles de laurier, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1 cc de paprika, 1/2 verre de vin blanc.

Préparation de la pâte:

Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le lait, la levure et l'huile.   Quand la levure est bien dissoute, ajoutez petit-à-petit la farine, sans cesser de remuer, et le sel.

Continuez à malaxer, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se détache du plat.  Quand c'est le cas, la sortir du plat et la travailler encore quelques instants à la main sur le plan de travail enfariné.

Terminez par en faire une belle boule que vous laissez reposer une vingtaine de minutes dans un saladier couvert d'un essui.

Quand elle a bien gonflé, la diviser en 2 parts égales, l'une pour la base, l'autre pour recouvrir.

Préparation de la viande:

Dans une casserole, dorez l'ail, l'oignon et les poivrons dans un peu d'huile d'olive.  Ajoutez les tomates, le laurier et la viande coupée en tout petits morceaux.

Remuez et laissez cuire ainsi jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

Quand c'est le cas, ajoutez le paprika et le vin blanc et laissez cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation complète du bouillon.

Remarque: si vous désirez faire plutôt l'empanada de thon, il suffit de remplacer la viande par 2 boite de thon au naturel.

Préparation de l'empanada proprement dite:

Prendre un plat rond, pas trop haut (genre plat à tarte), le beurrer et l'enfariner légèrement pour éviter que la pâte ne colle durant la cuisson.

Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie et tapissez le fond de votre plat d'une des 2 parties de pâte.

Etalez la préparation de viande et recouvrez-la de la pâte restante.

Scellez bien les 2 parties en enroulant celle du haut avec celle du bas.

Avec les restes de pâtes, vous pouvez décorer le dessus de votre empanada (lanières, croix,...).

Mettre au four à 180° jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.  Pour ce qui est du temps, je m'en remets à votre bon sens, étant donné que ma coupine a oublié de me mentionner ce touuuut petit détail ;-)

30 juin 2006

Bacalao en salsa roja

Depuis que je vis en bord de mer, j'essaye de cuisiner du poisson ou des fruits de mer le plus souvent possible.  La façon varie en fonction de mon envie du moment et mon poisson passe donc à toutes les sauces: des fois rouge, des fois verte et des fois simplement "a la plancha" avec un peu de citron.

Aujourd'hui je vous le présenterai tout de rouge vétu: "Bacalao en salsa roja", recette à nouveau piquée à notre tante zinzin du coin ;-)

*la photo ne correspond pas tout-à-fait à cette recette
mais y ressemble beaucoup*

Ingrédients:

Bacalao en filet (morue), huile d'olive, 1 cube de bouillon de poisson, 3 dents d'ail, 1 oignon, 1 poivron rouge, 4 belles tomates, 1 verre de vin blanc, sel, farine.

Préparation:

Dans une casserole, faites cuire les tomates, les oignons, l'ail et les poivrons en petits morceaux dans un  peu d'huile. Ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon, un peu de sel et laissez mijoter à petit feu. Quand c'est cuit, moulinez le tout finement.

Dans une poêle, dorez les morceaux de bacalao, préalablement passé dans la farine.

Quand le poisson a pris une belle couleur, le mettre dans la sauce et laissez encore mijoter une dizaine de minutes.

Servir bien chaud, accompagné de pâtes ou de pommes-de-terre.

Personnellement, j'aime tellement cette sauce, que je la mangerai bien toute seule juste avec du pain...

Mmmmmmmm, un régal

Edit du 20.07.06:

J'ai retenté cette recette et l'ai trouvée encore meilleure que la première fois :-) Regardez comme elle a l'air délicieuse et onctueuse ma sauce...

Cette fois-ci je l'ai faites avec de l'helbaut.  Et comme ce poisson se défait énormément à la cuisson et qu'il me restait pas mal de sauce, j'ai écrasé les morceaux de poissons restant, à la fourchette, et ai converti ce qu'il me restait en sauce spaghetti pour le lendemain.  Un vrai délice !!!

25 juin 2006

Paella

Habiter en Espagne et ne pas présenter ici la recette de la paella, ça serait vraiment un comble n'est-ce-pas ;-)

Me voici donc avec une recette de Paella piquée à notre tante zinzin du coin

Ingrédients:

Huile d'olive, 2 dents d'ail, 1 poivron rouge, 250 gr de porc (carbonades, côtes,...), fruits de mer (gambas, coques, calamar, moules,...),  1 verre de vin blanc, 3 verres de riz, 1 cube de bouillon de poisson, safran.

Préparation:

Dans une casserole, mettre un peu d'huile et y faire dorer l'ail et le poivron coupé en julienne.

Ajoutez la viande, les fruits de mer et le vin blanc.  Mélangez et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez les 3 verres de riz, 6 verres d'eau, le cube de bouillon, le safran et un peu de sel.

C'est prêt quand le riz est cuit.

En deux mots: c'est simple et délicieux.  En plus, rien ne vous empêche de modifier les garnitures à votre guise en incorporant par exemple: des saucisses, du chorizo, du lapin, du poisson,...  Certains ajoutent également des petits-pois.

21 mai 2006

Riz aux crevettes

Un plat déclinable à volonté, que je ne me lasse pas de préparer est le "Riz aux ...".  Crevettes, moules, calamars, légumes, viandes,... tout y passe !!! Et tout dépend de ce que mon frigo a à me proposer ;-)

Aujourd'hui je vous présente mon riz aux crevettes made & inspirate by moi-même

Ingrédients: (pour 1 égoïste)

1 poignée de crevettes (ou tout ce que vous voulez d'autre: moules, coques, poulpe,...), une tasse de riz, 2 tasses d'eau, un gousse d'ail, 1/2 cube de bouillon de poisson, huile d'olive, safran, sel, poivre.

Préparation:

Prendre un wok et y faire chauffer 2 CS d'huile d'olive.  Quand l'huile est bien chaude, y faire revenir le riz cru. Ajoutez la gousse d'ail pressée et mélangez bien.

Ensuite, ajoutez les 2 tasses d'eau, le demi cube de bouillon de poisson, les crevettes, le sel et le poivre.

Laissez cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et l'eau absorbée. Au besoin rajoutez en un peu.

Vers la fin de la cuisson, mettre une pincée de safran pour ajouter un peu de couleur à votre plat.

Voilà, c'est tout et c'est super bon :-)