11 février 2007

Lapin à la grecque

Une viande que j'adore mais qui est loin de faire l'hunanimité à la maison (j'en avais déjà parlé cette fois là), est le lapin.  Mmmmm, un délice, surtout quand il a bien mijoté et qu'il fond dans la bouche...

Aujourd'hui, je vous proposerai donc ma recette de Lapin à la grecque, parce que c'est celle que je préfère.

Ingrédients:

1 lapin, 3 gros oignons, 1 grosse boite de coulis de tomates, 2 batons de cannelle, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation:

Dans une cocotte, faites revenir les oignons coupés en grosses lamelles dans un peu d'huile d'olives.  Quand ils sont transparents, ajoutez les morceaux de lapin et faites les dorer de chaques côtés.

Ajoutez ensuite le coulis de tomates et les batons de cannelle, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu très très doux pendant 1 heure et demi - 2 heures.

Quand c'est cuit (moi j'aime bien quand la viande se détache toute seule des os), retirez les batons de cannelle et dressez la viande dans les assiettes.

Ce plat peut se servir  avec des pommes-de-terre natures ou alors des pâtes.  Moi je préfère avec des pâtes (comme c'est étonnant ;-)

Kali orexi !!!

29 novembre 2006

Sauce tarama

Depuis quelques temps, j'avais une envie folle de sauce tarama.  Vous savez la sauce grecque rose, à base d'oeufs de poisson... ben ouiiiii, celle qu'on sert habituellement dans les mezze, à côté de la tsatsiki qui est plus connue... *vous voyez de quoi je parle maintenant ? ;-)*

Alors, j'ai cherché partout dans mon nouveau chez moi, mais pas moyen d'en trouver.  L'espagnol est chauvin et pas du tout tourné vers l'extérieur... en tout cas c'est le cas de l'Asturien, malheureusement pour moi

Qu'à cela ne tienne, si la sauce tarama ne vient pas à moi toute faite, je me suis mise en tête de la faire moi-même.  J'ai donc cherché la recette sur le net, et sur base de celle-ci, je me suis mise en quête des ingrédients.

Pas une mince affaire, cette recherche en fait... mais soit, j'ai peut-être pas trouvé les ingrédients exacts, mais au final, en faisant avec ce que j'ai trouvé, le résultat n'était pas si mal !

Ingrédients:

Oeufs de mulets (1 grosse cuillère à soupe), le jus d'un demi citron, mie de pain (5-6 tranches), huile.

Préparation:

Dans un saladier, mélangez les oeufs de poisson avec le jus de citron afin d'obtenir un mélange assez fluide (attention, ni trop sec, ni trop liquide)

Mouillez le pain légèrement avec de l'eau, pressé-le bien pour retirer l'excédent d'eau et moulinez-le à l'aide d'une rape à fromage à manivelle.

A l'aide d'une fourchette, mélangez les vermicelles de pain ainsi obtenu au reste de la préparation.

Ensuite, à l'aide d'un fouet électrique, mélangez la pâte obtenue en y versant petit-à-petit de minces filets d'huile, comme pour faire une mayonnaise.  Faites attention à mettre très peu d'huile à la fois en veillant à ce qu'elle soit bien incorporée avant d'en rajouter.

Continuez jusqu'à l'obtention d'une sauce bien onctueuse.

Perso, n'ayant pas trouvé les oeufs préconisés dans la recette, je me suis rabattue sur des oeufs de loempes rouges, étant donné que ce sont les seuls que j'ai trouvé ici

Pour un résultat plus "lisse" (je veux dire moins "granuleux", c-à-d sans oeufs de poisson encore entier dans la sauce), utilisez un mixer à la place du fouet.  Pour ma part, pour mon prochain essai, je testerai comme ça.

Cette sauce se mange telle quelle, servie sur des toasts ou du pain frais.

Kali orexi !!!

Inspiration et recette plus détaillée disponible ici.

29 octobre 2006

Poulet coco à la mode thaï

Hoplaaaa, tentative de réanimation de blog !!!! Passez moi les éléctro-chocs .... tchik tchik tchik (ça c'est le bruit qu'ils font quand je les frotte :D) ... POUAKKKK (ça c'est celui quand ils éléctrocutent mon bloug !) ... tchik tchik tchik ... POUAKKKKKKKKK .... bip bip bip bip .... YES IL EST REVIENDU !!! *trop forte je suis*

Pour ce retour en fanfare, voici une petite recette thaï au lait de coco qui me plait bien et que j'adore manger dans un bol avec des baguettes.  Sauf que les baguettes et moi ça fait deux et que je finis toujours mon bol à la cuillère... *trop nulle aussi des fois faut bien l'admettre ;-)*

Je disais donc: "Poulet coco à la mode thaï" aujourd'hui.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

400 gr de filets de poulet, une dizaine de champignons, 3 carottes, 1 gros oignon, des haricots princesses, 2 poireaux, une boite de lait de coco, de la pâte de curry vert, de la sauce poisson "nuoc nam" (ça remplace le sel), huile de tournesol.

Préparation:

Coupez les filets de poulet en lanières.  Epluchez et émincez les légumes.

Dans un wok, faites revenir les morceaux de poulet.  Quand ils sont prêts, retirez-les du feu et réservez.

Faites ensuite sautez les légumes dans le wok et laissez cuire une dizaine de minutes.  Les légumes doivent rester croquants.

Quand ils sont prêts, ajoutez le poulet, une cuillère de pâte de curry vert (plus si vous aimez les plats bien relevés), une rasade de sauce poisson et le lait de coco.

Laissez mijoter +/- 5 minutes.

Servir avec du riz gluant.

Kin Khao !!!

27 avril 2006

Poulet à l'ananas

Un soir où j'avais des envies de sucré-salé et où j'ai trouvé une boite d'ananas dans le fond d'une de mes armoires, j'ai fait ça...

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulet coupé en morceaux, une petite boite d'ananas, 2 carottes, une boite de champignons, un oignon, 1 CS d'huile d'arachide, un cube de bouillon de poule, 2CS de miel, sel, poivre, persil et riz pour l'accompagnement.

Préparation:

Coupez les oignons en lamelles et faites les dorer dans l'huile avec les morceaux de poulet.

Quand le poulet est bien doré de chaques côtés, ajoutez les carottes émincées et les champignons.

Ensuite le cube de bouillon, ainsi qu'un verre d'eau, du persil, une pincée de sel et un tour de poivre.

Laissez cuire à feu doux une petite heure. En fin de cuisson ajoutez le miel et l'ananas, mélangez et laissez sur le feu encore quelques minutes.

Moi j'ai servi ce plat avec du riz et on s'est ré-ga-lé !

Que aproveche !!!

22 avril 2006

Tajine d'agneau (Maroc)

Il y a bien 3 ans, de retour de ses vacances au Maroc, ma petite soeur m'a offert un plat à tajine en terre cuite.

Depuis, il trône fièrement dans ma cuisine mais jusque là, que vous me croyiez ou pas il ne m'est pas une seule fois venu à l'esprit que ce truc pouvait aussi servir à cuisiner... *mouaih, je sais que ça fait débile surtout quand on voit toutes les supers cuistotes qui traînent par ici ;p*

A la limite, j'me disais qu'il aurait fait un chouette plat de présentation, mais ce n'est certainement pas moi qui l'aurait mis sur le feu... jusqu'au week-end passé!

Grâce à une amie d'une amie en fait, qui l'a vu traîné dans un coin de ma cuisine et qui m'a dit qu'il y avait moyen de faire de trèèèès bonnes tajines marocaines avec et que ça donnait un meilleur goût au plat qu'avec une simple casserole. 

Tiens dooonc... Ni une ni deux, fallait que j'essaye !!! *tu m'étooooonnes ;-)* Me voici donc partie en quête d'une recette de tajine, qui au final, fut tarabiscotée à ma façon évidemment

Ingrédients: (pour 4 personnes)

600 g d'agneau, 1 oignon, huile d'olive, un verre et demi d'eau, 1/2 CS de farine, 1 cc de sucre, 1 gousse d'ail pressée, 2 cc de mix d'épices marocaines disponible dans le commerce (le mien contient e.a. du gingembre, du sésame, du cumin, de la canelle, du pili-pili, du thym et du cucurma), du persil, une poignée d'olives noires, 2 CS de miel, 6 pommes-de-terre, sel, poivre.

Préparations:

Commencez par faire dorer l'agneau dans un filet d'huile d'olive avec l'oignon coupé en lanières.  Quand la viande est bien colorée, ajoutez l'eau et une pincée de sel.

Ajoutez ensuite le sucre, l'ail, les épices et les herbes.  Mélangez, puis ajoutez la farine pour lier.

Laissez mijoter lentement pendant +/- 1h30.  Au besoin, si c'est trop sec, rajoutez un peu d'eau.

A la fin de la cuisson, ajoutez le miel et les olives ainsi que les pommes-de-terre préalablement cuites à la vapeur.

Mélangez et laissez encore mijoter une dizaine de minutes.

Que aproveche !

08 avril 2006

Choux farcis, sauce citronnée (Grèce)

Pour inaugurer la rubrique "recette d'ailleurs", voici une recette grecque, copitée des fourneaux de ma chère môman.

Ingrédients:

1 chou (vert ou blanc), 1kg de viande hachée, une boite de tomates concentrées, 2 tasses de riz rond, 1 oignon, huile d'olive, sel, poivre, basilic, origan

Pour la sauce: 2 blancs d'oeuf, le jus d'un citron

Préparation:

Lavez les feuilles de choux et les blanchir qqs minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Réserver l'eau qui a servi à blanchir les choux.

Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans l'huile d'olive.  Ajouter la viande hachée et remuer jusqu'à ce que la viande soit cuite et émiettée. Incorporer la boite de tomates concentrée, le sel, le poivre, l'origan et le basilic. Recouvrez d'eau et ajoutez les 2 tasses de riz rond.  Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que le riz soit cuit. Au besoin, rajoutez de l'eau.

Prendre une feuille de chou, l'étaler dans une main et mettre de la farce au milieu. Ensuite replier chaques côtés de la feuille de chou afin de faire un petit paquet.  A ce stade ci, vous vous rendrez normalement compte qu'il était préférable de laisser un peu tiédir la farce AVANT d'entamer l'empaquetage... *aïe aïe aïe :D*

Disposer les paquets dans une casserole et recouvrir de l'eau de cuisson des choux.  Laisser mijoter une demi heure environ.

Passons à la sauce maintenant.  Battez les 2 blancs d'oeuf en neige légère et y ajoutez le jus de citron.  Versez quelques louches d'eau de cuisson, en veillant à bien continuer à tourner les blancs pour éviter qu'ils cuisent.  Quand la sauce est prête, versez sur les choux farcis et PASSEZ A TABLE !!!

Alternative:

La recette de la farce peut s'utiliser également pour faire des poivrons et/ou tomates farcies.  J'y ajoute juste un peu de menthe.

Coupez un chapeau aux tomates et aux poivrons et évidez-les.  Remplir de farce et refermez avec les petits chapeaux.  Disposez dans un plat allant au four et parsemez les légumes farcis de chapelure. Mettre au four à 180° pendant une demi heure jusqu'à ce que les légumes soient cuit et brunis sur le dessus.