23 mai 2007

Rouleaux de poulet paté / poivron

Prise au jeu des rouleaux de poulet, j'ai retenté ça avec du paté et des poivrons cette fois.  L'association ne me semblait pas mauvaise, alors pourquoi pas... J'ai eu raison, c'était très bon!

Entre-temps j'ai refais cette recette, mais sans paté parce que mon SuperNamour n'aimait pas trop, plus à cause de son apriori sur le paté chaud à mon avis.  J'ai bien aimé comme ça aussi, mais je trouvais ça pas tout-à-fait "complet".  Bref, la prochaine fois j'enroulerai le tout avec une tranche de bacon et là je crois que ce sera parfait ;-)

Ingrédients:

Filet de poulet, poivrons rouges à l'huile en boite ou en bocal, paté (crème, campagne, poivre,... selon votre goût)

Préparation:

Etalez les filets de poulet et tartinez les de paté.  Ajoutez un morceau de poivron et enroulez le tout. Piquez d'un cure-dent pour refermer.

Cuire les rouleaux à feu doux dans une poêle beurrée.  Retournez-les pour bien cuire chaques côtés.

A servir avec une salade comme je l'ai fait lors de mon premier essai ou un gratin dauphinois comme lors de mon deuxième.

10 mai 2007

Filet de poulet farcis aux girolles et au riz

Histoire de ne plus me faire tirer les bretelles par notre chef-coq national lors de notre prochaine rencontre, me voilà pour redonner vie à ce blog lâchement abandonné depuis plus d'un mois... honte sur moua !

Ce week-end donc, pour ma remise en route, j'ai sorti le beau livre de recettes que mon petit frère m'a offert lors de notre récent séjour en Belgique.  Une mine d'idées superbement présentées, idéal pour des petits diners en amoureux aux chandelles, au bord de l'eau, en terrasse ou en chambre pourquoi pas ;-))) *c'est pas moi qui le dis, c'est l'une des catégories du livre :D*

Enfin soit, assez pensé à mon Supernamour, revenons à nos moutons... je disais donc que j'avais dégainé mon beau livre pour m'attaquer à la recette des filets de poulet farcis aux girolles et riz sauvage. Sauf que j'avais pas de riz sauvage, donc je l'ai remplacé par du riz blanc, tout ce qui a de plus simple.

Allons-y pour la recette, lègèrement tarabiscottée à ma sauce ! *sans ça ça s'appelerait pas MeliCheffePoule ici, non ? ;-)*

Ingrédients:

2 blancs de volaille, 100 gr de girolles, 1 carotte, 1 échalote, 2 brins de persil, 2 CS de riz, huile d'olive, sel, poivre, 1 CS de fond de volaille.

Préparation:

Epluchez et coupez finement l'échalote et faites la revenir dans un peu d'huile d'olive dans un wok.  Ajoutez la carotte épluchée et également coupée finement, ainsi que les girolles que vous aurez préalablement détaillées en petits morceaux. Perso, j'ai pris des girolles en bocal.  Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez.  Faites revenir quelques minutes.

Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée. Quand il est cuit, égouttez-le et ajoutez-le aux légumes.

Etalez les filets de poulet dans une assiette et remplissez les de farce. Enroulez ensuite les filets et refermez à l'aide d'un cure-dent et de fil de cuisson. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et dorez les filets de volaille sur chaques côtés à feu vif. Quand ils ont une belle teinte, diminuez la source de chaleur, ajoutez un verre d'eau et une cuillère de fond de volaille et laissez mijoter à couvert une dizaine de minutes.

A servir avec une salade verte comme c'est écrit dans le livre ou comme moi, vous faites un peu plus de riz pour accompagner la viande.

LA recette originale !

Bon appétit !

19 mars 2007

Salsa cabrales

Aujourd'hui, pour accompagner un morceau de viande poëllé (rumsteak, filet pur, côte-à-l'os,...), je vous propose une recette de sauce typiquement asturienne: la salsa cabrales.

Le cabrales est un fromage asturien décrit par ce site de la manière suivante:

"C'est le leader des fromages espagnols, connus également sous le nom: cabraliego. C'est un fromage sérieux, à l'ôdeur forte et à la saveur corcée, semi-dur, vêtu d'une robe bleue-verte dûe à la penisciline; sa croûte est molle, huileuse, brune ou bien foncée. Sa pâte est molle, cremeuse, blanche jaunie avec des tâches bleues.  Il n'a pas d'yeux, mais a bien quelques cavités.  Très crémeux au palais avec un intense arrière-goût."

Si vous ne trouvez pas ce fromage chez vous, remplacez-le donc, par un fromage équivalent répondant à ces caractéristiques (du roquefort par exemple).

Préparation:

Dans un poêlon, faites chauffer un berlingot de crème fraiche avec un bouchon de cognac et un morceau de cabrales plus ou moins gros selon l'intensité que vous voulez donner à votre sauce.

Pour savoir qu'elle est la bonne quantité, ajoutez le fromage petit-à-petit, mélangez bien et goûtez. Continuez ainsi jusqu'à l'obtention du goût désiré.

Cette sauce peut se servir soit directement sur un beau morceau de viande poëllée, soit sur des pâtes.  Perso, moi j'adore me la finir avec un bout de pain ;-)

Que aproveche !!!

04 mars 2007

Papillote de cabillaud aux tomates et au citron

Nous ne sommes pas les seuls à aimer cuisiner en namoureux...  Nos amis Macaroni & DameRita, nous ont montré ce dont ils étaient capables eux aussi l'été passé :-)

*Sont pas mignons ces deux là  ??? ;-)*

Pour se donner quelques idées pour le prochain barbecue, voici le fruit de leurs prouesses culinesques: Papillote de cabillaud aux tomates et au citron.

Ingrédients:

Filets de cabillaud ou tout autre poisson qui vous plait (1 par personne), citrons, tomates, oignons, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation:

Dans un morceau d'alu, mettre un filet de poisson, ajoutez quelques tranches de citron et de tomates, quelques morceaux d'oignon, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Refermez la papillotte et faites cuire au barbecue.

Bon appétit !!!

22 février 2007

Baguette au brie et aux poires

Je me suis souvenue d'un sandwich que je commandais quelquefois chez le traiteur qui livrait la boite où je travaillais en Belgique .  On en a eu tellement, je ne saurais pas vous dire, auquel la gloire de ce sandwich revient...

Qu'à cela ne tienne, rien que d'y avoir repenser, m'a donné une furieuse envie de me le préparer ici. C'est chose faite, le voici !!!

Un morceau de baguette bien fraiche, quelques tranches de brie, deux ou trois morceaux de poires au sirop,  une rasade de miel et une pluie de noix concassées !

Mmmmmmm, c'est un vrai délice :-)))

Bon appétit !!!

19 février 2007

Raviolis, sauce aux amandes et parmesan

Ca fait quelques temps que j'avais envie de me lancer dans la pasta maison.

Pour débuter cette grande aventure (non je n'exagère pas, c'est du lourd ce à quoi je me suis attaquée ;-), j'ai trouvé dans l'un de mes bouquins de cuisine, une recette de raviolis à la viande nappés d'une sauce blanche aux amandes et au mascarpone.

N'ayant pas tous les ingrédients sous la main et trop habituée à tout faire à ma sauce, j'ai bidouillé la recette de base et l'ai transformée en "Raviolis au poulet, sauce aux amandes et au parmesan" *je ne l'ai pas encore dit ici, mais j'ai un mal fou à suivre les recettes à la lettre ...*

Ingrédients:

Pour la pâte: 250 gr de farine, 1 pincée de sel, 2 oeufs légèrement battus, 2 CS d'huile, 80 ml d'eau.

Pour la farce: 1 CS d'huile, 1 oignon, 2 dents d'ail, 1 carotte, 250 gr de filet de poulet haché, sel, poivre, persil, 1 oeuf.

Pour la sauce: 200 ml de crème fraiche, 50 gr de parmesan, 50 gr d'amandes moulues, 1 petit oignon, 1CS d'huile, sel, poivre, persil.

Préparation:

Pâte: Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, la farine, le sel, les oeufs et l'huile. Versez l'eau à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Couvrir et mettre au frigo pendant un quart d'heure.

Farce: Dans un wok, faites fondre l'oignon et l'ail dans l'huile, ainsi que la carotte coupée en tout petits morceaux.  Ajoutez le poulet haché et le cuire en l'émiettant. Salez, poivrez et saupoudrez de persil.  Quand c'est cuit, mixer finement la farce.  Laissez refroidir et incorporez l'oeuf.

Raviolis: Sur une surface enfarinée étalez la pâte finement à l'aide d'un rouleau à tarte (l'idéal serait de faire ça avec une machine à pâtes).  Coupez à l'aide d'une roulette des bandelettes de 6 cm de largeur.  Badigeonnez-les d'eau à l'aide d'un pinceau.  Deposez des petits boules de farce tous les 6 cm et terminez en recouvrant la bandelette par une autre.  Coupez les carrés et scellez les bords en les aplatissant.  Déposez les raviolis sur une plaque enfarinée.

Sauce: Dans un poëlon, faites dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive.  Ajoutez la crème fraiche, le parmesan et la poudre d'amande. A feu doux, mélangez bien sans arrêt,  jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et saupoudrez de persil.

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les raviolis 4-5 minutes. Egouttez.  Nappez de sauce et servir chaud.

Buono appetito !!!

18 février 2007

Ensalada mixta

Tant qu'à parler de salades, autant continuer sur ma lancée en vous présentant une salade très courante en Espagne, la ensalada mixta.

Ici ils la mangent plus comme une entrée, alors que nous, nous la préférons en accompagnement d'un bon plat de costillas.

Ingrédients:

1/2 salade iceberg, 2 tomates, 3 oeufs, 3 asperges (boite), 1 petite boite de maïs, 1 poignée d'olives aux enchois, 1 boite de thon à l'huile, huile d'olive, vinaigre, sel.

Préparation:

Suffit de regarder la photo et ça devrait aller non ? ;-)

Pour les très très nulles en cuisine (meuh non je parle pas de toi ma Kroline chérie :D) on lave la salade et la coupe en morceaux. Idem pour les tomates.

On cuit les oeufs durs, on les épluche et on les coupe en 2.

On dresse le plat en commençant par la salade, puis on dispose les tomates et les oeufs sur le pourtour.  On retourne la boite de maïs (égoutée) au milieu, puis celle de thon.

On éparpille les olives et on termine par faire une espèce de croix avec les asperges coupées en 2 ou 3 selon leurs longueurs.

On sale, puis on arrose d'huile et de vinaigre.

Voilà, comme ça même ma Kroline n'aura plus d'excuses pour ne pas manger de légumes ;-)

Que aproveche !!!

17 février 2007

Salade paysane

La salade la plus populaire en Grèce est la salade paysanne.  Délicieuse et fraiche, elle est idéale pour accompagner n'importe quel plat de viande ou alors pour être mangée toute seule avec un morceau de pain frais.

*Mmm, le pain trempé dans l'huile d'olives à la fin..... pas bon pour les fesses çà mais si bon pour les papilles ;-)))*

Ingrédients:

1 concombre, 4 tomates, 1 poivron vert, 1 oignon, 200 gr de feta (fromage typique grec), une grosse poignée d'olives noires, sel, origan, huile d'olive.

Préparation:

Epluchez le concombre et l'oignon et coupez les en lamelles. Pour ceux qui n'aiment pas le goût prononcé du concombre, pensez à le faire dégorger une heure avant.

Lavez et videz le poivron et coupez-le en lamelles.   Lavez les tomates et coupez les en quartiers.

Coupez le fromage en dés et mélangez tous les ingrédients dans un saladier en y rajoutant les olives.

Salez, saupoudrez d'origan et arrosez généreusement d'huile d'olive.

Y a plus qu'à mélanger le tout et servir très frais... avec un verre de Retsina bien sûr ;-)

Kali orexi !!!

15 février 2007

Fabada asturiana

C'est fou ça, j'habite en Asturies et je n'ai pas encore mis sur ce blog LA recette asturienne par excellence, à savoir celle de la Fabada !

Espèce de cassoulet d'ici agrémenté de chorizo, morcilla, tocino,... el compango comme ils disent (les "cochonneries" du coin donc).  Autant vous le dire tout-de-suite, c'est pas la recette idéale pour commencer un régime ;-)

Pour faire une "bonne" fabada, les grands-mères du coin vous diront qu'il n'y a rien de mieux qu'une bonne vieille cuisinière (le truc qui chauffe, pas la mamy !) et des heures de patience... à ça notre TiaLoca d'ici (autrement dit notre TanteZinzin :-) vous répondra: "Tu parles, vive la casserole à pression !"

Bref, faites comme bon vous semble, moi je vous met la recette traditionnelle des abuelas asturianas ;-)

Ingrédients:

1 kg d'haricots, 3 chorizos asturiens (saucission rouge épicé au paprika doux ou fort), 3 morcillas asturiennes (espèce de boudin noir), 300 gr de tocino frais ou salé (lard bien gras avec la couenne et tout), sel.

Préparation:

La veille, dans un saladier, couvrir les haricot d'eau et laissez les tremper toute la nuit.

Le matin suivant (si vous décidez de préparer la fabada pour le déjeuner - préféréable, c'est un peu lourd comme plat pour le souper...) mettre à cuire les haricots dans une casserole d'eau non salée, sur feu vif.  Quand l'eau bout, mettre à feu doux et laissez cuire tranquillement à couvercle fermé.

Laissez cuire et vérifiez de temps en temps le niveau d'eau.  Au besoin rajoutez de l'eau chaude (de l'eau froide ralentirai la cuisson des haricots).  Pour info, ce plat est censé être relativement "humide", c'est à la limite d'être une soupe (cf.photo).

Quand les haricots sont pratiquement cuits, tendres mais entiers (ils ne doivent pas se défaire) résultat obtenu grâce à la cuisson lente, ajoutez le chorizo et la morcilla que vous aurez préalablement "piqué" à l'aide de la pointe d'un couteau, ainsi que le tocino.  Laissez encore cuire une trentaine de minutes, à feu doux et à couvercle fermé.

Bien qu'en principe la morcilla et le chorizo sont très savoureux et ne nécessitent pas l'ajout de sel, vérifiez tout-de-même l'assaisonnement et au besoin rajoutez-en un peu.

Une fois la fabada terminée, on retire le compango (les viandes rappelez-vous ;-), on les coupe en morceaux et on les dresse dans un plat.  Les haricots et le bouillon se servent à part, dans une soupière.

Ce plat se mange à la cuillère accompagné de bon pain.

Que aproveche !!!

Inspiration: Las recetas de Marita

13 février 2007

Caldo de pollo con fideos y huevos

Un bouillon hyper courrant ici en Espagne, du moins en Asturies (ailleurs j'en sais rien), est le caldo de pollo con fideos y huevos. Autrement dit, le bouillon de poulet aux vermicelles et aux oeufs.

Plus simple que ça tu meurs, mais si boooooon !!!

Moi je le fais très épais, avec tellement d'ingrédients que finalement il n'a plus rien d'une soupe.  Les espagnols, y ajoutent même du vin rouge, directement dans leur assiette.  Ca ça me tente pas trop par contre... chacun son truc, moi je le préfère dans mon verre le vin ;-)

Ingrédients (pour une grande casserole)
*comment ça j'suis pas claire dans mes quantités ??? ;-)*

2-3 belles cuisses de poulet, 4 oeufs, 400 gr de vermicelles, 1 cube de bouillon de poule, sel, 1 CS de safran (ou un simple colorant alimentaire jaune, comme c'est le plus souvent utilisé ici)

Préparation:

Faites cuire le poulet dans une grande casserole d'eau salée + cube de bouillon.  Quand il est cuit, sortez-le en conservant le bouillon dans lequel vous ajouterez les vermicelles.

Découpez le poulet en petits morceaux ainsi que les oeufs que vous aurez préalablement cuit "durs".

Ajoutez les oeufs et le poulet dans la soupe et terminez en y mélangeant le colorant alimentaire.

C'est tout et c'est super boooooon ! Faites-moi confiance :-)

Que aproveche !!!