13 juillet 2007

Choux farcis à la viande

Issu d'une revue de cuisine espagnole, j'ai testé une recette de choux farcis - sauce vin blanc / oignons ce soir, absolument délicieuse.

A tester sans attendre !!!

Ingrédients: (pour 6 personnes)

800 gr de haché porc / veau, 2 oeufs, 2 CS de parmesan rapé, 2 tranches de pain, 1chou, 1 verre de vin blanc, 1 verre de bouillon de viande, 2 oignons, 1 noix de beurre, sel; poivre.

Préparation:

Lavez le chou, éliminez les feuilles extérieures plus dures et défaire délicatement le reste.  Lavez les feuilles et blanchissez les 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Egouttez et rafraîchissez dans l'eau froide. Egouttez à nouveau et laissez secher sur un papier absorbant.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les oeufs, le parmesan et la mie de pain, salez et poivrez.  Faites des boulettes et emballez -les dans 1 ou 2 feuilles de chou.

Coupez les oignons et dans une casserole, laissez les dorer à feu doux 5 minutes dans le beurre.  Ajoutez les boulettes, arrosez avec le vin blanc et laissez évaporer à feu vif.  Ensuite ajouter le bouillon de viande, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Servir avec des pommes-de-terre natures et ce qu'il reste du jus de cuisson.

Bon app' !!!

Variante: Pour une version sucrée / salée, ajoutez 1 CS de raisins secs et de pignons à la viande.  J'aurai bien aimé tester cette recette comme ça plutôt, mais je crois que ma p'tite famille aurait ronchonné... trop classiques, savent pas c'qui est bon ;-)

23 mai 2007

Rouleaux de poulet paté / poivron

Prise au jeu des rouleaux de poulet, j'ai retenté ça avec du paté et des poivrons cette fois.  L'association ne me semblait pas mauvaise, alors pourquoi pas... J'ai eu raison, c'était très bon!

Entre-temps j'ai refais cette recette, mais sans paté parce que mon SuperNamour n'aimait pas trop, plus à cause de son apriori sur le paté chaud à mon avis.  J'ai bien aimé comme ça aussi, mais je trouvais ça pas tout-à-fait "complet".  Bref, la prochaine fois j'enroulerai le tout avec une tranche de bacon et là je crois que ce sera parfait ;-)

Ingrédients:

Filet de poulet, poivrons rouges à l'huile en boite ou en bocal, paté (crème, campagne, poivre,... selon votre goût)

Préparation:

Etalez les filets de poulet et tartinez les de paté.  Ajoutez un morceau de poivron et enroulez le tout. Piquez d'un cure-dent pour refermer.

Cuire les rouleaux à feu doux dans une poêle beurrée.  Retournez-les pour bien cuire chaques côtés.

A servir avec une salade comme je l'ai fait lors de mon premier essai ou un gratin dauphinois comme lors de mon deuxième.

10 mai 2007

Filet de poulet farcis aux girolles et au riz

Histoire de ne plus me faire tirer les bretelles par notre chef-coq national lors de notre prochaine rencontre, me voilà pour redonner vie à ce blog lâchement abandonné depuis plus d'un mois... honte sur moua !

Ce week-end donc, pour ma remise en route, j'ai sorti le beau livre de recettes que mon petit frère m'a offert lors de notre récent séjour en Belgique.  Une mine d'idées superbement présentées, idéal pour des petits diners en amoureux aux chandelles, au bord de l'eau, en terrasse ou en chambre pourquoi pas ;-))) *c'est pas moi qui le dis, c'est l'une des catégories du livre :D*

Enfin soit, assez pensé à mon Supernamour, revenons à nos moutons... je disais donc que j'avais dégainé mon beau livre pour m'attaquer à la recette des filets de poulet farcis aux girolles et riz sauvage. Sauf que j'avais pas de riz sauvage, donc je l'ai remplacé par du riz blanc, tout ce qui a de plus simple.

Allons-y pour la recette, lègèrement tarabiscottée à ma sauce ! *sans ça ça s'appelerait pas MeliCheffePoule ici, non ? ;-)*

Ingrédients:

2 blancs de volaille, 100 gr de girolles, 1 carotte, 1 échalote, 2 brins de persil, 2 CS de riz, huile d'olive, sel, poivre, 1 CS de fond de volaille.

Préparation:

Epluchez et coupez finement l'échalote et faites la revenir dans un peu d'huile d'olive dans un wok.  Ajoutez la carotte épluchée et également coupée finement, ainsi que les girolles que vous aurez préalablement détaillées en petits morceaux. Perso, j'ai pris des girolles en bocal.  Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez.  Faites revenir quelques minutes.

Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée. Quand il est cuit, égouttez-le et ajoutez-le aux légumes.

Etalez les filets de poulet dans une assiette et remplissez les de farce. Enroulez ensuite les filets et refermez à l'aide d'un cure-dent et de fil de cuisson. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et dorez les filets de volaille sur chaques côtés à feu vif. Quand ils ont une belle teinte, diminuez la source de chaleur, ajoutez un verre d'eau et une cuillère de fond de volaille et laissez mijoter à couvert une dizaine de minutes.

A servir avec une salade verte comme c'est écrit dans le livre ou comme moi, vous faites un peu plus de riz pour accompagner la viande.

LA recette originale !

Bon appétit !

26 janvier 2007

Hachis parmentier

A ma façon, parce qu'elle est de loin, la meilleure que j'ai jamais mangée ! *Y a pas d'mal à s'auto-congratuler quand-même ;-)*

Ingrédients

500 gr de viande hachée (porc / veau), 1 gros oignon, 100 gr de gruyère rapé, 500 gr d'épinards en branches surgelés, 500 gr de purée (pommes de terre, beurre, lait, noix de muscade), chapelure, beurre.

Préparation:

Dans un wok, faites dorer l'oignon émincé dans une noix de beurre.  Ajoutez la viande hachée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit cuite.  Ajoutez le fromage et mélangez.  Salez, poivrez.

Préparez la purée.  Faites cuire 8-9 pommes-de-terre à l'eau.  Quand elles sont cuites, égouttez-les, ajoutez-y une noix de beurre, une pincée de noix de muscade et un petit verre de lait.  Ecrasez au presse-purée.

Couvrez le fond d'un grand plat avec les épinards que vous aurez préalablement réchauffé et salé (dans une casserole ou au micro-onde).  Recouvrez de la préparation de viande et terminez par une belle couche de purée.

Saupoudrez de chapelure et mettre au four une trentaine de minutes à 180°.

Bon appétit !!!

29 mai 2006

Vol-au-Vent

Un plat belge qui me plait particulièrement, est le Vol-au-Vent.  En principe il se sert avec une "coupe" de pâte feuilletée, mais nous, nous le préférons sans.

Ingrédients: (pour 6 personnes)

600 gr de poulet (cuisses ou pilons), 300 gr de viande hachée (boeuf, veau ou chair à saucisse), 300 gr de champignons (frais ou en boite), 50 gr de beurre, 50 gr de farine, 2 jaunes d'oeuf, 1 cube de bouillon de poule, noix de muscade, sel, poivre.

Préparation:

Cuire le poulet dans une casserole d'eau salée (+ bouillon de poule).  Quans le poulet est cuit, sortez le et coupez le en petits morceaux.  Réservez la viande et le bouillon.

Salez la viande hachée et faites des petites boulettes que vous roulez dans la farine.  Plongez-les ensuite quelques minutes dans le bouillon de volailles bouillant.  Sortez-les et réservez.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine. Mélangez bien et mouillez avec le bouillon de volailles bien chaud. Faites épaissir la sauce à l'aide d'un fouet et retirez du feu.

Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade ainsi que les jaunes d'oeuf.  Mélangez bien.

Ajoutez les champignons, le poulet et les boulettes. Mélangez et terminez la cuisson à feu doux pendant encore un petit quart d'heure.

A servir avec de la purée, du riz ou des frites.  Perso, comme d'hab, je préfère avec du riz.

Bon appétit !

08 mai 2006

Blanquette de veau à l'ancienne

Il y a quelques temps, Rosine (SuperNamie de ma moum :-) m'a gentiment glissé l'une de ses recettes dans mes commentaires. C'était celle de la Blanquette de veau à l'ancienne et ça tombe super bien puisque j'adoooore ça !!! Merci Rosinette

Ingrédients (pour 4 personnes)

1kg de veau, 1 cube de bouillon de poulet et un de légumes, 3 carottes, 1 oignon, des champignons, 1 petit pot de crème fraîche, le jus d'un demi citron, 1 jaune d'oeuf, farine, 25 cl de vin blanc.

Préparation:

Faites revenir la viande dans du beurre, saupoudrez de 2 cuillères de farine et ajoutez 2 ou 3 verres d'eau.

Rajoutez les cubes de bouilon, les carottes coupées en rondelles, l'oignon et les champignons émincés et le vin.

Salez, poivrez et laissez mijoter 1h30 à 2h.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et le jus de citron.   Ajoutez ce mélange au reste de la préparation au dernier moment.

Pour ma part, je sers ce plat avec du riz et je me régale :-)