Meli Cheffe Poule

Je me suis dis qu'entre mes recettes postées ici, celles postées sur mon blog espagnol et celles postées sur mes blogs belges d'avant et d'après Espagne, un petit index ne serait pas du luxe

Le voici, le voilà, à jour au 07 octobre 2012.

Pour ceux qui n'auraient pas compris, ça veut donc dire, que je le réactualiserai régulièrement ;-)

Calamars sauce tomatée
Pisto de berenjenas (aubergines)
Flans courgettes & surimi
Pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne)
Feuilletés à la grecque et à l'italienne
Bananes roulées au jambon
Verrines Saumon & Avocat
Verrines Melon & Serrano
Verrines Crevettes & Mandarines
Roulés au saumon et philadelphia
Brochettes de scampis et pommes au curry

Baguette Brie & Poires
Ensalada mixta
Salade paysanne
Taboulé
Salade inspiration chinoise
Américain préparé
Rondelles de concombre saumon & philadelphia
Salade aux cuberdons et toasts au chèvre *NEW*

Caldo de pollo con fideos y huevos (bouillon de poulet aux vermicelles et aux oeufs)
Soupe au poisson
Soupe au riz & poulet de mon enfance
Soupe à l'oignon
Ma fameuse soupe au ketchup que je l'aiiiime :-)
Crème brocolis & chataignes
Potage au potimarron et curry
Soupe carottes & lait de coco
Velouté de panais

Choux farcis à la viande
Rouleaux de poulet paté & poivrons
Filets de poulet farcis aux girolles et au riz
Hachis parmentier (aux épinards)
Vol-au-vent
Blanquette de veau à l'ancienne
Cabillaud sauce Mornay
Lapin aux pruneaux
Dinde au miel
Boulettes sauce tomates
Légumes, boeuf et scampis au wok
Risotto lapin & raisins
Tartiflette
Civet de marcassin braisé en croute de pommes-de-terre

Salade paysanne (Grèce)
Lapin à la grecque
Sauce tarama (Grèce)
Poulet coco à la mode thaï
Poulet à l'ananas (Chine)
Tajine d'agneau (Maroc)
Choux farcis sauce citronnée (Grèce)
Rouleaux de printemps (Chine)
Gnocchi (Italie)
Polenta au parmesan (Italie)
Poulet à l'autrichienne
Boeuf aux brocolis (Chine)
Couscous comme là-bas (Maroc) *NEW*

Salteado de setas y gambas (sauté de champignons et gambas)
Fideua (paella aux vermicelles)
Salsa cabrales (sauce au fromage asturien type roquefort)
Ensalada mixta (salade mixte)
Fabada asturiana (espèce de cassoulet asturien)
Caldo de pollo con fideos y huevos (bouillon de poulet aux oeufs et vermicelles)
Empanada de carne (pain à la viande)
Bacalao en salsa roja (cabillaud sauce 'rouge')
Paella
Riz aux crevettes
Tortilla de patatas
Bacalao con garbanzos y espinacas (cabillaud aux pois-chiches et épinards)
Pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne)

Spaghetti bolo et lasagnes
Raviolis sauce amandes & parmesan
Spaghetti carbonara
Farfalles al vongole
Farfalles à la crème et aux crevettes
Tagliatelles saumon & endives
Sauce bolo 'Banzaï'
Farandole de pâtes
Pâtes à la canelle, façon me ma grand-mère
Linguinis aux fruits de mer
Boulettes sauce tomate
Lasagnes aux aubergines
Spirellis sautés aux asperges et au jambon
Orecchiettes panchetta & ail

Bruschetta aux tomates
Poulet et gambas en papillotte
Salteado de verduras, gambas y calamares
Courgettes farcies allégées

Papillotte de cabillaud tomates & citron
Poulet miel & gingembre

Tarte tatin
Cake aux pommes
Yaourt aux noix et au miel
Flan au caramel
Tiramisu
Repápalos
Tarte aux pommes
Fondants au chocolat
Far breton
Gâteau au chocolat de Vince
Gâteau aux pommes et au chocolat de MiniMel
Tarta de sobaos
Koulourias, biscuits des Pâques grecques
Clafoutis aux poires
Canelés bordelais

Tarte poire & chocolat
Gâteau aux pommes & caramel salé
Tarte aux poires amandine
Tartelettes au chocolat
Madeleines classiques
Artichauds poivrades en barigoule
Tortillas à l'italienne
Samossas au boeuf
Mini canelés bordelais fait !
Paniers aux fruits de mer
Crêpes soufflées
Galettes de sarrasin
Tajine aux pigeons et amandes

D'un commun accord avec moi-même, j'ai décidé de ne plus alimenter ce blog

D'abord parce que je l'oublie trop facilement et ne vient que très rarement lui dire bonjour...

Ensuite parce que mon blog principal, celui oùske j'raconte ma vie, me prend déjà assez de temps.

Et étant donné que la cuisine fait partie des trucs que j'aime, une facette de ma personnalité en quelque sorte, mes recettes ont tout-à-fait leur place là-bas.

Ce blog restera malgré tout en place, mais pour la suite de mes aventures cuisinesques, c'est par ici que ça se passera dorénavant, dans la catégorie "MeliCheffePoule" bien évidemment !

Merci à ceux qui n'avaient pas encore oublié l'adresse de ce blog et à bientôt j'espère dans mon autre cyber-chez-moua

J'ai inventé un plat à tomber ce soir !  S'il n'est pas mon préféré (très très difficile de détrôner les pâtes bolo ;-))), il n'en est pas loin en tout cas !!!

En direct de ma cuisine donc, voici mon risotto de lapin aux raisins.

Ingrédients: (2 pers.)

4 cuisses de lapin, 1 gros oignon, 1 poignée de raisins de Corinthe, 2 verres de riz (moi j'ai utilisé du riz rond), huile d'olive, sel, poivre, 1 feuille de laurier.

Préparation:

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.  Ajoutez le lapin, faites le dorer de chaque côté, salez, poivrez, puis laisser le cuire à feu d'eau en ajoutant un peu d'eau, les raisins et la feuille de laurier.  Vers la fin de la cuisson, ajouter les 2 verres de riz et 4 verres d'eau.

Dans la catégorie "Pasta à toutes les sauces", je vous parle aujourd'hui de MA version de l'indémodable Bolo que tout le monde à la sienne et y va de son grain de sel.  Ma recette ceci dit n'a rien de compliqué ni d'original, juste quelques ingrédients qui mis ensemble ravissent mes papilles :-)

Qui plus est, elle sert de base à ma recette de Lasagne. Donc aujourd'hui vous aurez droit non pas à une recette, mais à deux recettes !!!!! Si ça c'est pas merveilleux ;-)))

Ingrédients sauce Bolo:

800 gr de haché porc / veau (quoique dans un soucis de lightitude j'ai de plus en plus souvent tendance à zapper le porc...), 1 oignon, 3-4 dents d'ail, 1 grosse boite de coulis de tomates, 1 boite normale de tomates concassées au naturel, huile d'olive, sel, pili-pili, basilic (frais si possible), origan, champignons (facultatif, selon les goûts).

Préparation sauce Bolo:

Dans une casserole, faites revenir les oignons et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive.  Ajoutez la viande et émiettez la jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ajoutez les champignons en lamelles et les boites de tomates.  Ajoutez le sel, le piment, l'origan et les feuilles de basilic ciselées.

Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Servir avec des pâtes cuites al dente.

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Ingrédients Lasagne:

Une casserole de sauce bolo (pour la lasagne, je préfère la version avec champignons), une autre de bechamel (beurre, farine, lait, sel, poivre, noix de muscade - recette ICI doublez-en les quantités), feuilles de pâtes précuites pour lasagnes, 4 tranches de jambon, gruyère rapé.

Préparation Lasagne:

Dans un plat, alternez des couches dans cet ordre: bechamel, feuilles de pâtes, sauce bolo, jambon (coupé grossièrement en morceaux), bechamel, pâtes, bolo, jambon, bechamel, pâtes, bolo et terminez par recouvrir entièrement avec la sauce bechamel restante.

Saupoudrez de gruyère rapé et enfournez à 180° pendant +/- une demi heure (adapter en fonction du temps de cuisson des pâtes que vous aurez acheté)

Buon apettito !!!

Issu d'une revue de cuisine espagnole, j'ai testé une recette de choux farcis - sauce vin blanc / oignons ce soir, absolument délicieuse.

A tester sans attendre !!!

Ingrédients: (pour 6 personnes)

800 gr de haché porc / veau, 2 oeufs, 2 CS de parmesan rapé, 2 tranches de pain, 1chou, 1 verre de vin blanc, 1 verre de bouillon de viande, 2 oignons, 1 noix de beurre, sel; poivre.

Préparation:

Lavez le chou, éliminez les feuilles extérieures plus dures et défaire délicatement le reste.  Lavez les feuilles et blanchissez les 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Egouttez et rafraîchissez dans l'eau froide. Egouttez à nouveau et laissez secher sur un papier absorbant.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les oeufs, le parmesan et la mie de pain, salez et poivrez.  Faites des boulettes et emballez -les dans 1 ou 2 feuilles de chou.

Coupez les oignons et dans une casserole, laissez les dorer à feu doux 5 minutes dans le beurre.  Ajoutez les boulettes, arrosez avec le vin blanc et laissez évaporer à feu vif.  Ensuite ajouter le bouillon de viande, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Servir avec des pommes-de-terre natures et ce qu'il reste du jus de cuisson.

Bon app' !!!

Variante: Pour une version sucrée / salée, ajoutez 1 CS de raisins secs et de pignons à la viande.  J'aurai bien aimé tester cette recette comme ça plutôt, mais je crois que ma p'tite famille aurait ronchonné... trop classiques, savent pas c'qui est bon ;-)

Il y a quelques jours, au restaurant avec mon papa, j'ai bien aimé l'un des plats qui m'a été servi. Ca m'a donné envie hier d'essayer de le tenter à la maison... en freestyle ;-)

Voici donc ma recette du Salteado de setas y gambas, autrement dit des champignons et des gambas sautés.

Ingrédients:

500 g de chanterelles, 250 gr de gambas, 250 gr de jambon Serrano, 2 échalottes, 4 dents d'ail, quelques branches de persil, 1 tomate, sel, poivre, 1CS d'huile d'olive.

Préparation:

Dans un wok, faites revenir les échalottes et l'ail émincés dans l'huile.  Ajoutez les chanterelles que vous aurez prit le soin de laver et de couper en morceaux.

Coupez la tomate en dés et ajoutez la au wok, ainsi que le persil ciselé.  Salez , poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Dans une poêle à part, faites revenir les gambas quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Quand elles sont cuites, ajoutez les au reste de la préparation, ainsi que le jambon coupé en petites lanières.

Mélangez et laissez encore cuire 2 minutes.

Au resto ce plat était servi avec des frites, moi j'ai préféré l'accompagner de riz blanc.

J'ai testé un truc d'ici hier à base de vermicelles, la Fideuá.

Comme la recette prévoyait des gambas et de la lotte je crois (rape en espagnol), et que je n'en avais pas, j'ai tarabiscotté le truc à ma sauce avec ce que j'ai trouvé dans mon congel et mes armoires. Pour pas changer donc :-)

Expérience réussie, c'était délicieux. C'est parti donc pour la fideuá à ma façon !

Ingrédients:

200 g de vermicelles (en Espagne il en existe de plusieurs grosseurs, moi j'ai pris celle équivalente aux spaghettis.  Si vous ne trouvez pas ça chez vous, cette recette peut être réalisée avec d'autres petites pâtes, des coquillettes par exemple ou alors vous vous amusez à eKssplozer des spaghetti :D),  300 g de poisson (moi j'ai pris des filets de sole),  une poignée de crevettes, 1 boite de coques au naturel (ou fraiches si vous en avez sous la main), 200 g de tomates mures, 1 oignon, 2 dents d'ail, 3 verres de bouillon de poisson, 3 CS d'huile d'olive, 1 cc de paprika, persil, safran, sel et poivre.

Préparation:

Dans un wok, faites revenir l'oignon et le poisson coupés en petits morceaux. Ajoutez l'ail, le persil, la poignée de crevettes, les coques et les tomates pelées et coupées (loin de moi l'idée de me casser la tête un soir de semaine, j'ai pris une boite de tomates concassées, de laquelle j'ai prélevé 200 gr de chaire de tomates :-)

Salez, poivrez, et ajoutez le paprika. Laissez chauffer quelques minutes.

Ajoutez les vermicelles crus et remuez.  Ajoutez le safran et le bouillon de poisson bien chaud (pour mes coupines nulles en cuisine - meuh noooon je vise personne :D - : dans un poêlon à part vous aurez fait bouillir l'eau à laquelle vous aurez ajouté un cube de bouillon de poisson)

Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant, jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits. Au besoin rajoutez un peu de bouillon en court de cuisson.

Que aproveche !!!

Prise au jeu des rouleaux de poulet, j'ai retenté ça avec du paté et des poivrons cette fois.  L'association ne me semblait pas mauvaise, alors pourquoi pas... J'ai eu raison, c'était très bon!

Entre-temps j'ai refais cette recette, mais sans paté parce que mon SuperNamour n'aimait pas trop, plus à cause de son apriori sur le paté chaud à mon avis.  J'ai bien aimé comme ça aussi, mais je trouvais ça pas tout-à-fait "complet".  Bref, la prochaine fois j'enroulerai le tout avec une tranche de bacon et là je crois que ce sera parfait ;-)

Ingrédients:

Filet de poulet, poivrons rouges à l'huile en boite ou en bocal, paté (crème, campagne, poivre,... selon votre goût)

Préparation:

Etalez les filets de poulet et tartinez les de paté.  Ajoutez un morceau de poivron et enroulez le tout. Piquez d'un cure-dent pour refermer.

Cuire les rouleaux à feu doux dans une poêle beurrée.  Retournez-les pour bien cuire chaques côtés.

A servir avec une salade comme je l'ai fait lors de mon premier essai ou un gratin dauphinois comme lors de mon deuxième.

Histoire de ne plus me faire tirer les bretelles par notre chef-coq national lors de notre prochaine rencontre, me voilà pour redonner vie à ce blog lâchement abandonné depuis plus d'un mois... honte sur moua !

Ce week-end donc, pour ma remise en route, j'ai sorti le beau livre de recettes que mon petit frère m'a offert lors de notre récent séjour en Belgique.  Une mine d'idées superbement présentées, idéal pour des petits diners en amoureux aux chandelles, au bord de l'eau, en terrasse ou en chambre pourquoi pas ;-))) *c'est pas moi qui le dis, c'est l'une des catégories du livre :D*

Enfin soit, assez pensé à mon Supernamour, revenons à nos moutons... je disais donc que j'avais dégainé mon beau livre pour m'attaquer à la recette des filets de poulet farcis aux girolles et riz sauvage. Sauf que j'avais pas de riz sauvage, donc je l'ai remplacé par du riz blanc, tout ce qui a de plus simple.

Allons-y pour la recette, lègèrement tarabiscottée à ma sauce ! *sans ça ça s'appelerait pas MeliCheffePoule ici, non ? ;-)*

Ingrédients:

2 blancs de volaille, 100 gr de girolles, 1 carotte, 1 échalote, 2 brins de persil, 2 CS de riz, huile d'olive, sel, poivre, 1 CS de fond de volaille.

Préparation:

Epluchez et coupez finement l'échalote et faites la revenir dans un peu d'huile d'olive dans un wok.  Ajoutez la carotte épluchée et également coupée finement, ainsi que les girolles que vous aurez préalablement détaillées en petits morceaux. Perso, j'ai pris des girolles en bocal.  Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez.  Faites revenir quelques minutes.

Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée. Quand il est cuit, égouttez-le et ajoutez-le aux légumes.

Etalez les filets de poulet dans une assiette et remplissez les de farce. Enroulez ensuite les filets et refermez à l'aide d'un cure-dent et de fil de cuisson. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et dorez les filets de volaille sur chaques côtés à feu vif. Quand ils ont une belle teinte, diminuez la source de chaleur, ajoutez un verre d'eau et une cuillère de fond de volaille et laissez mijoter à couvert une dizaine de minutes.

A servir avec une salade verte comme c'est écrit dans le livre ou comme moi, vous faites un peu plus de riz pour accompagner la viande.

LA recette originale !

Bon appétit !

Aujourd'hui, pour accompagner un morceau de viande poëllé (rumsteak, filet pur, côte-à-l'os,...), je vous propose une recette de sauce typiquement asturienne: la salsa cabrales.

Le cabrales est un fromage asturien décrit par ce site de la manière suivante:

"C'est le leader des fromages espagnols, connus également sous le nom: cabraliego. C'est un fromage sérieux, à l'ôdeur forte et à la saveur corcée, semi-dur, vêtu d'une robe bleue-verte dûe à la penisciline; sa croûte est molle, huileuse, brune ou bien foncée. Sa pâte est molle, cremeuse, blanche jaunie avec des tâches bleues.  Il n'a pas d'yeux, mais a bien quelques cavités.  Très crémeux au palais avec un intense arrière-goût."

Si vous ne trouvez pas ce fromage chez vous, remplacez-le donc, par un fromage équivalent répondant à ces caractéristiques (du roquefort par exemple).

Préparation:

Dans un poêlon, faites chauffer un berlingot de crème fraiche avec un bouchon de cognac et un morceau de cabrales plus ou moins gros selon l'intensité que vous voulez donner à votre sauce.

Pour savoir qu'elle est la bonne quantité, ajoutez le fromage petit-à-petit, mélangez bien et goûtez. Continuez ainsi jusqu'à l'obtention du goût désiré.

Cette sauce peut se servir soit directement sur un beau morceau de viande poëllée, soit sur des pâtes.  Perso, moi j'adore me la finir avec un bout de pain ;-)

Que aproveche !!!